明生新闻网-舟山市综和门户网站

明生新闻网-舟山市综和门户网站

明生新闻网是舟山市综和门户网站,汇聚舟山新闻,舟山汽车,舟山房产,舟山旅游,舟山教育,舟山人事人才等频道.明生新闻网提供全面的舟山本地资讯.

菜单导航

南京龙戏珠的做法及介绍

作者: 雷利 更新时间: 2020年09月16日 12:38:19 游览量: 71

简述:

在南京近郊六合县城南门外,有一个周长为九里十八步的

南京龙戏珠的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  龙池鲫鱼(500 克)、 绍酒(15 克)、虾仁(150 克)、 味精(1.5 克)、熟火腿(40 克)、 干淀粉(1 克)、生猪肥膘(25 克)、 葱(1 根)、鸡蛋清(1 只)、 生姜(1 片)、精盐(2.5 克)、 熟猪油(50 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将活鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥于。将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干;葱姜洗净。蛋清放碗内调散。

  2.将虾仁、生肥膘分别斩成茸,同放蛋清碗中,加精盐 0.5 克、绍酒 5克、味精 0.5 克、干淀粉搅拌上劲成虾泥。

  3.炒锅上火,舀入清水 500 克,将虾泥挤成 16 个小圆球,待水烧沸后,撇去浮沫,改用小火氽 2 分钟,取出即为虾珠。

  4.炒锅上火,舀入熟猪油烧热,将鲫鱼放入锅中,两面略煎,舀入沸水1 公斤,放入葱、姜、绍酒 10 克,盖上锅盖,煮至汤呈乳白色,加精盐 2 克、味精 1 克,放入虾珠,烧沸离火,先将鲫鱼盛入汤钵内,铺上火腿,再将虾珠放鲫鱼两侧,最后,将汤沿钵边倒入即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用龙池鲫鱼为原料,每条重 0.5 公斤以上,方为正宗佳品。

  2.永虾珠时,水不能滚开,应用小火慢慢加热。

  3.煮鱼时火力要略大,使汤翻滚,易成浓白奶汤。

  〔风味特点〕

  1.在南京近郊六合县城南门外,有一个周长为九里十八步的"龙池"。池内草藻茂密,池水甜醇,相传六合本元龙池,有一上山砍柴的童养媳拣到了龙蛋,却被当地的一个恶霸将其劫去,藏在水中,谁知龙蛋遇水后变成一条小白龙,龙尾一搅,恶霸的房屋和园地,化成了一个大池塘,这就是今大的龙池。小白龙生活在池中觉得冷清,于是上天带来两条没有跳过龙门的鲤鱼。鲤鱼爱面子,就请小白龙把它们变成了鲫鱼。因为是鲤鱼变的,所以个头特别大,池边绿树成荫。驰名中外的龙池鲫鱼便产自这里。

  2.龙池鲫鱼的特点是体大头小,厚背小腹,头背皆乌黑色,腹部呈灰褐色,鳞细肉嫩,出肉率高,还有一个最显著的特点是,别处出的鲫鱼越大越老,而龙池鲫鱼则越大越嫩。《随园食单》云:"六合龙池出者,愈大愈嫩,亦奇"。