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苏北主炝条虾的做法及介绍

作者: 雷利 更新时间: 2020年09月16日 10:11:40 游览量: 133

简述:

条虾,即中华白虾,产于黄海,因虾身细而长,壳薄色白,故名。条虾、蛤蜊、鲜蛏,在盐城列为海产春三鲜。生炝

苏北主炝条虾的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  鲜条虾(500 克)、 白酱油(50 克)、曲酒(50 克)、 白糖(30 克)、精盐(5 克)、 香醋(15 克)、白胡椒粉(1.5 克)、 红腐乳汁(40 克)、蒜末(5 克)、 姜末(5 克)、芝麻油(⋯25 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将虾剪去爪和须,用冷开水反复洗净,放入竹篮,加入精盐,拌匀后放入盘内,再用曲酒抢制 30 分钟,以杀菌去腥。

  2.将炝好的虾放入另一盘内,再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀,浇在虾上,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.炝虾不经加热、以生吞活剥为快,故称"虾生",又因活虾上席蹦跳不已,又称"满台飞"。扬州人嗜好活虾生食,已有千余年历史,此法重用烈酒,可杀菌。

  2.腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出,以活虾蘸而食之,虾肉鲜嫩,腐乳香甜,既可增进食欲,更觉妙趣横生。

  〔风味特点〕

  条虾,即中华白虾,产于黄海,因虾身细而长,壳薄色白,故名。条虾、蛤蜊、鲜蛏,在盐城列为海产春三鲜。生炝条虾系苏北沿海独特的吃法,家家会做,人人爱吃。清明节前的条虾,皮薄透明,外壳柔软,肉嫩味鲜,乃时令佳肴。