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江陵散烩八宝饭的做法及介绍

作者: 雷利 更新时间: 2020年09月16日 10:09:20 游览量: 167

简述:

〔主料辅料〕 糯米(1500 克)、糖桂花(250 克)、莲子(750 克)、蜜桔饼(250 克)、红枣(1250 克)、白糖(1500 克)、薏仁米(500 克)、湿淀粉(25 克)、蜜冬瓜条(500 克)、熟猪油(150 克)、蜜樱桃(250 克

江陵散烩八宝饭的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  糯米(1500 克)、糖桂花(250 克)、莲子(750 克)、蜜桔饼(250 克)、红枣(1250 克)、白糖(1500 克)、薏仁米(500 克)、湿淀粉(25 克)、蜜冬瓜条(500 克)、熟猪油(150 克)、蜜樱桃(250 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将莲子去皮捅去莲心,薏仁米淘洗干净,红枣去核,分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎;糯米入水中浸泡洗净,捞出沥于蒸熟,加白糖 1000 克、熟猪油 10 克拌匀。

  2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在 10 只碗中,把拌好糖的熟糯米盖在上面,入笼蒸透成八宝坯。

  3.炒锅置中火上,放入清水、白糖,下入八宝坯一起拌合烧沸,待白糖溶化,加入熟猪油 50 克反复推动,最后用湿淀粉勾薄芡,盛入盘中,撒上蜜樱桃,以桔瓣装饰菜的周围即成。

  千米饮食网小贴士:

  糯米洗净,水泡 4 小时,让其充分吸收水分,沥干蒸熟,拌以糖和猪油,软糯可口。

  〔风味特点〕

  1."散烩八宝饭"在江陵有着悠久的历史,最早可追溯到公元前的周王朝。当时,周武王在八个贤臣谋士的帮助下,一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上,宫厨用八种珍品制成一种美馔入席,寓"周八士火焚殷纣王"之意。这就是传说中八宝饭的由来。直至清末,一直视为宫廷珍品,但清末才真正由蒸制改为散烩。慈禧太后御膳房的御厨肖岱掌握"散烩八宝饭"的绝技。八国联军进犯北京,肖岱流落到江陵,与满族名厨关焕海兄弟合伙开设被誉为"辽宁无双味,江陵第一国"的聚珍园。"散烩八宝饭"就此在江陵落户。

  2."散烩八宝饭"以糯米、莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、蜜樱桃、糖桂花、蜜桔饼等八种原料,先制成八宝坯,再以糖和猪油烩制而成。色彩艳丽,清香甜润,有"浅盏小勺细品尝,余韵悠长隔日香"的赞誉。