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自汤杂碎的做法

作者: 雷利 更新时间: 2020年05月27日 14:34:14 游览量: 96

简述:

注意将主料洗净,煮至软烂。要求用具干净,保持汤汁洁白。白汤杂碎为京华清真传统名菜,色白汤鲜,味道浓厚,

自汤杂碎的做法,自汤杂碎怎么做好吃?

  〔主料辅料〕

  鲜羊肚板(200克)、羊肝(100克)、羊肥肠(200克)、净葱(15克)、羊腰窝肉(200克)、鲜姜(10克)、羊心(100克)、花椒(5克)、大料(10克)、卤虾油(50克)、芫荽(20克)、芝麻酱(100克)、精盐(2克)、味精(2克)。

  〔烹制方法〕

  1.羊肚板洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫。然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖 2 小时以上,炖烂,捞出晾凉。原汤备用。

  2.肚板切 3.3 厘米长条,肥肠寸段,羊肉切骨牌块,羊心、羊肝切厚片,芫荽切末。

  3.汤勺上火,放入原汤 500 克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、卤虾油、芫荽末随菜上桌。

  千米饮食网小贴士:

  注意将主料洗净,煮至软烂。要求用具干净,保持汤汁洁白。

  〔风味特点〕

  白汤杂碎为京华清真传统名菜,色白汤鲜,味道浓厚,清爽不腻,极受老北京人欢迎。