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黄焖子铜鹅的做法及介绍

作者: 雷利 更新时间: 2020年04月29日 08:18:27 游览量: 150

简述:

湖南武冈县境内气候温和,饲草丰盛。当地人民很早就有养鹅的习惯并培育出“铜鹅”这一名贵品种。男子订婚时,

黄焖子铜鹅的做法及介绍

  (主料辅料)

  去骨子鹅肉(500 克)、味精(1 克)、嫩姜(50 克)、精盐(2 克)、鲜红辣椒(100 克)、绍酒(50 克)、蒜瓣(25 克)、酱油(15 克)、湿淀粉(25 克)、芝麻油(1.5 克)、杂骨汤(500 克)、熟猪油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将去骨子鹅肉洗净,切成约 3 厘米见方的块;嫩姜洗净去皮,切成 0.7厘米厚菱形片;鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为 2 厘米的薄片。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油 75 克,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒,待煸干水,烹入绍酒,继续们炒 2 分钟,放入酱油。精盐 1.5克炒匀,再加入蒜瓣、杂骨汤,焖 15 分钟,鹅肉柔软后盛入大碗。

  3.炒锅内放入熟猪袖 25 克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐 0,5 克炒熟,再倒入鹅肉,放味精,用湿淀粉 25 克调稀勾荧,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘。

  2.炯时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊。

  3.大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。

  (风味特点〕

  1、湖南武冈县境内气候温和,饲草丰盛。当地人民很早就有养鹅的习惯并培育出“铜鹅”这一名贵品种。男子订婚时,必用一对“仙鹅”聘礼,以此象征夫妻恩爱、白头偕老。铜鹅肉质细嫩、味道鲜美,能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉鹅等多种风味名菜,黄焖子铜鹅为其中一种。此莱嫩如鸡肉,但比鸡肉油润;犹如鸭肉,但比鸭肉丰腴,是一道具有独特风味的名菜。

  2.鹅为鸭科动物。性味甘,平。具有益气补虚,和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。

  3.此菜颜色淡红,浓汁抱芡,鹅肉软嫩,香辣咸鲜,可口入味。